清晨五点，天还没亮，和氏手工刀削面馆的门就打开了。38平方米的小店在城关区中街子菜市场旁，每天中午12点刚过，便座无虚席。
一碗碗热气腾腾的刀削面，承载着雷保荣和张春霞夫妇二十余年的坚守与梦想。从铁路西村到中街子，他们用一碗碗走心的面，留住了老食客的味蕾，也拼出了属于自己的美好生活。
饭点座无虚席，38平方米小店人气高。
10月29日中午，熟客王师傅一进面馆就说：“还是老样子，红烧排骨刀削面，多加点汤！”话音未落，老板娘张春霞已麻利记下订单，朝着后厨喊话。
12点至13点是用餐高峰，面馆内的七八张桌子座无虚席。张春霞搬来两张小桌摆在门口，很快也坐满了人。后厨里，老板雷保荣正熟练地削面、炒菜，大锅里的骨汤咕嘟冒泡，香气飘出老远。
前厅中，张春霞穿梭于桌椅间，端面、收银、回应食客需求，额头渗着汗珠却始终笑着说：“面不够尽管说，免费加，管饱！”
面馆虽小，却收拾得一尘不染，桌面发亮、餐具整齐。“做餐饮拼的就是良心，卫生和味道一样重要。”雷保荣在煮面间隙说道。
和氏刀削面的秘诀在于细节。
展开剩余79%雷保荣做刀削面格外较真：和面水温控制在30℃左右，醒面必须满40分钟，差一分钟都不行。“面要外滑内筋，软而不黏，咬下去得有嚼劲。”
煮好的面条浇上慢火熬煮4小时的骨汤，撒上秘制调料，搭配酥烂的排骨或香辣肥肠，是无数食客的牵挂。除了刀削面，店内的红烧排骨、青椒肥肠、虎皮辣椒等家常菜也藏着惊喜，“白糖和醋的比例得拿捏准，再加点酱油提鲜，味道就地道了”，这是雷保荣多年摸索出来的秘诀。
搬迁后不少老顾客顺着地址找来了。
“搬到这边快半年了，还有老顾客从铁路西村找过来。”张春霞一边端面一边说起面馆的变迁。
2006年，夫妻俩在铁路西村租下一个150平方米店面，“和氏刀削面馆”正式开张，一开就是19年。刚开业时，店里主营粤菜和川菜。发现周边居民更爱接地气的面食后，雷保荣便开始跟着店里的刀削面师傅学手艺。
为了学习削面技巧，他每天天不亮就揉面、削面，手臂酸得抬不起来也不放弃。“刚开始削的面厚薄不一，有的没煮熟就断了，我就反复练，直到每一根都均匀劲道。”凭着这份韧劲，他的刀削面很快在铁路西村有了名气，成了街坊邻里口中的“宝藏小店”。
19年间，面馆见证了许多温暖瞬间。
退休老人每天来吃午餐，顺便帮他们照看菜筐；有的孩子放学后背着书包来吃面，张春霞总会多盛点；一对情侣从恋爱时约会至此，后来带着孩子来吃“回忆中的味道”。“有几位老顾客在这里吃了十几年，孩子都从小学读到大学了。”这份信任成了夫妻俩坚持的动力。
今年6月，因店铺租金上涨，加之孩子们在外求学，夫妻俩决定搬迁，看中了中街子菜市场旁亲戚的一个店面，“这里人流量大，离老顾客也不算太远”。新店换了位置，但价格、味道没变，夫妻俩的笑容也一如往昔。
不少老顾客顺着地址找来，进门第一句话就是：“可算找到你们了，就想吃这口面！”
创业夫妻档从相识相知到携手打拼。
雷保荣和张春霞的创业路，始终伴着相濡以沫的温暖。1998年，25岁的天水小伙雷保荣在兰州打工，经人介绍认识了21岁的陇西姑娘张春霞。两人性格互补，相处两年后喜结连理。
婚后的日子充满艰辛，雷保荣远赴外地餐厅打工，张春霞在雁滩开了一家麻辣烫店。“那时候每天凌晨四点起床准备食材，晚上十一二点才关门，忙得脚不沾地。”有了孩子后，张春霞既要打理生意又要照顾孩子，分身乏术，只好将孩子送回老家。
“每次打电话听到孩子哭着要妈妈，心里特别难受，但为了生活只能咬牙坚持。”麻辣烫店开了三年后，张春霞在兰州大学校内承包了餐饮档口，主营快餐、包子和稀饭。就在生意有了起色时，一场车祸让她不得不歇业。
养伤期间，雷保荣辞掉外地的工作回到兰州：“以后咱们不分开了，一起创业，守着家过日子。”
2006年，夫妻俩凑钱租下铁路西村的店面，开启了共同经营的日子。雷保荣掌勺后厨，张春霞打理前厅，每天清晨五点起床准备食材，忙到深夜才休息，二十多年来几乎没有休息，过年也只歇两三天。
“创业虽辛苦，但夫妻俩互相扶持，再累也有奔头。”
儿女皆成才，创业路上的最美勋章。
二十多年的创业路，最让夫妻俩骄傲的不是红火的生意，而是一双儿女都考上了大学。“我们没读过多少书，就希望孩子们有文化，将来能轻松点，不用像我们这么辛苦。”雷保荣的话朴实真挚。
为了给孩子创造好的学习条件，夫妻俩省吃俭用，将大部分收入投入教育。他们在铁路西村买房定居，以方便孩子就近上学；再忙再累，也会抽出时间关心孩子的学习，每天再晚都会等孩子放学回家。
“孩子们从小懂事，知道我们开店不容易，从不挑食，假期还来店里帮忙。”儿子上高中时，每天放学会帮忙端面、收拾桌子；女儿则帮忙记账、擦桌子。
在父母的言传身教下，两个孩子学习刻苦。雷保荣的儿子如今已大学毕业，在北京找到了满意的工作；女儿也不负众望，考上研究生继续深造。
“孩子第一次寄来北京特产，说让我们尝尝城里的味道，我和老伴都哭了。”张春霞说起孩子，满脸欣慰。
如今，儿子时常会给他们寄钱寄东西，女儿放假回家会主动照看店面，给父母做饭。“孩子们说，以后要让我们享福，不用再这么辛苦。”
午后两点，用餐高峰已过，小店归于安静。雷保荣坐在门口的小凳上歇气，张春霞泡上两杯茶，夫妻俩相视一笑，眼里满是岁月沉淀的温柔。
阳光透过树叶洒在门口，碗碟碰撞声、骨汤咕嘟声，交织成动人的市井乐章。二十多年的坚守与付出，一碗碗刀削面里的匠心与爱意，不仅留住了食客的味蕾，更撑起了家庭的希望与荣光。
这对平凡夫妻，在兰州的街巷烟火里，用奋斗书写着最动人的生活篇章。
兰州晚报记者孙建荣见习记者包玉霞文/图
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